서민갑뿌 서울 송파구 오금동 베이커리 맛집 위치

지난번에 베이커리 사장님은 눈물을 호소하면서 도와달라고 한 것 같습니다. 아마도 자녀들도 있고 아내도 있기 때문에 이대로 성공을 해야 합니다. 그러기 위해서는 은현장의 도움이 반드시 필요할 때입니다. 빵은 맛있었지만 빵 종류가 너무 없고 공간활용이 잘 되어 있지 않기 때문에 그것만 보안하면 정말로 완벽한 빵집이 될 것 같습니다.

1. 사장님의 속마음

제가 제일 불행하다고 생각을 했어요. 부모님한데도 버림받은 기억이 있습니다. 부모님의 불화로 외로웠던 유년기를 보낸 적이 있습니다. 그래서 지금 생각해 보면 지금 아이들에게 정말 최선을 다해주는 모습이 보였습니다. 갈 곳이 없어서 친척집에 더부살이했던 어린 시절을 보냈습니다. 자신의 자식들이 창고에서 노는 모습을 보니까 마음이 아팠다고 합니다. 정말 장사가 잘되면 다른 것을 더해주고 싶은데 장사가 안되니 너무 힘듭니다.

그래도 빚이 이렇게 있어도 응원해주는 아내와 아이들이 있다는 것에 정말로 행복을 느낄 수가 있습니다. 다만 내가 잘해주지 못한 미안함은 늘 있을 겁니다. 아내에게도 좋은 옷 좋은 곳을 데리고 가고 싶을 것이고 , 아이들에게도 좀 더 잘해주고 싶지만 현실은 그렇지 못합니다. 그래서 이번에 다시 결의를 다지려고 합니다. 정말 이런 프로그램 없이는 이대로 폐업밖에는 안됩니다. 아이디어를 아무리 내더라도 은현장 또는 다른 분들이 도와줘야 성공을 하는 겁니다. 그래서 이번에 제대로 솔루션을 해주려고 합니다.

2. 솔루션

① 커피 가격 인하와 세트 메뉴 개발

② 동네 상권에 맞는 가격책정이 중요합니다.

③ 고정된 창문을 개방형으로 교체

④ 테이크아웃 손님을 매장 안으로 유도

⑤ 커피 & 베이커리 멘토 소개

⑥ 가장 시급 한 건 마진율 높이기

빵을 파는 데 있어서 원가가 많이 중요한데 빵의 명인이 이야기하는 것이 원가 30% 넘어가면 그 빵은 안 한다고 합니다. 장사를 해야 하는 입장이니까 너무 높은 원가를 지적해 줍니다. 여기 서민갑뿌 사장님은 손님들을 위해서 재료도 아끼지 않고, 그동안 장사를 했었습니다. 그래서 여기서 마늘빵과 크림빵을 배워보기로 했습니다. 명인은 마늘빵 특허까지 있다고 하니까 엄청나기는 합니다. 연매출이 25억 대박집 사장님이라고 합니다.

명인님은 바질을 엄청 좋아하는가 봅니다. 바질의 향이 좋아서 풍부한 맛을 낸다고 합니다. 그래도 서민갑뿌 사장님은 독학으로 한 것 치고는 정말 잘한다고 칭찬을 받았습니다. 기존의 빵 크기보다 작은 크기로 만들 예정입니다. 가격 저렴한 사장님 상권에 맞춘 빵 레시피를 전수해 주려고 합니다. 주변 상권을 분석해 레시피 수정 및 원가 절감을 할 생각입니다.

이제 테이크 아웃도 할 수 있게 되고 너무 시스템이 좋아졌습니다. 그리고 밖에서 안을 보면 빵까지 잘 보이니까 세트메뉴 제대로 구성만 해두면 금방금방 팔릴 것 같습니다. 그리고 빵 나오는 시간까지 다 적어뒀으니 매우 유용하기는 할 것 같습니다. 9시에 치아바타와 소금빵이 나오면 , 10시에는 에그타르트, 스콘 , 쿠키, 크림빵, 크루아상 그리고 11시에는 샌드위치, 마늘빵, 오후 3시에는 에그타르트 or 치아바타가 나오는 시간입니다.

3. 확 바뀐 가게

진열장에도 빵이 정말 가득 하기는 합니다. 지금은 완전 전문 베이커리가 되었습니다. 정말 맛있는 빵들이 많아서 한번 먹어보고 싶기는 합니다. 정말 잘 만들기는 했어요. 먹음직스럽게 만들어서 꼭 먹어보고 싶은 그런 맛일 겁니다.

인증사진을 부르는 그런 빵집이 되어버렸습니다. 마늘빵을 먹어보는데 정말 맛있다고 합니다. 멘토의 레시피에 끊임없는 연습을 더해서 탄생했습니다. 저렴한 가격에 맛까지 재방률 200% 끌어올렸습니다. 빵속에도 크림이 가득해서 정말 달콤한 것을 찾고 싶을 때는 여기 오면 될 것 같습니다. 그리고 마지막으로 은현장 선물이 같이 나가서 빵을 팔아주는데 50% 할인해서 팔고 있습니다. 어떻게든 알려야지만 빵집이 앞으로 잘됩니다.

지나가는 사람들에게 빵을 파는 것인데 그래도 역세권인데 비둘기만 모이고 있습니다. 그래도 은현장의 노하우로 빵 250개를 완판 시켜버렸습니다. 배달도 되기 때문에 정말로 앞으로 배달로도 많이 시킬 것 같습니다. 앞으로 이 빵집이 대박 날 것 같습니다. 미리미리 체크해 두세요. 주소는 아래에 남겨놓도록 하겠습니다.